Dominio de las Ánimas är ett relativt ungt men intressant projekt i Jerez. Det startades av vännerna Thomas de Wangen och Lorna Cooper som flyttade till Jerez 2020 efter att tidigare ha arbetat med import och distribution av vin i Shanghai. Året därpå köpte de egendomen Castillo de las Ánimas, som de döpte om till Dominio de las Ánimas och där de nu bor. Redan från början anslöt vinmakaren Raúl Moreno till projektet som ansvarig för vinifieringen. Moreno är född i Sevilla 1979 och har en ovanligt internationell bakgrund. Han arbetade först inom restaurangvärlden i London, bland annat på den tvåstjärniga restaurangen Mirabelle, och fortsatte därefter som sommelier i USA och Australien. I Australien utbildade han sig vidare till vinmakare. Han har dessutom gjort skördar i bland annat Australien, Nya Zeeland, Sydafrika, Bourgogne, Portugal, Österrike, Georgien och Spanien.

Hans första kontakt med Jerez vingårdar kom 2017. Från början arbetade han med druvor från mindre odlare och experimenterade med bland annat amforor och georgiska qvevri nedgrävda i albariza-jorden. Från 2021 driver han också sin egen vinportfölj under namnet Raúl Moreno.

Årgång 2022 var den första som gjordes av vinet Sotovelo. Tosca cerrada jordmånen ger den kalkiga ryggraden och strukturen medan Pago Balbaínas atlantiska läge bidrar med friskhet och sälta. Druvan Palomino ger den relativt neutrala fruktprofilen; och florlagringen lägger till komplexitet och textur och en klassisk Jerez-ton till vinet.

Utöver de egna vingårdarna så arrenderar man också ett par hektar i Pago Carrascal i Jerez, ungefär hälften Chardonnay och hälften Syrah. Den totala produktionen ligger på cirka 40 000–60 000 flaskor per år. De har dessutom ett separat négociant-sortiment med en mordern stil av olika sherry under namnet Diatomists.