Endast tillgänglig i restaurangsortimentet eller via privatimport

Mimetic är ett vin från producenten Gallina de Piel Wines där sommeliererna från den kända restaurangen El Bulli driver projektet. Vi är i DO Calatayud där Garnacha visar upp vad den kan erbjuda när man behandlar den väl. Vingårdarna ligger 750-1000 m.ö.h och är 35-80 år gamla. Djup lerjord med stenar (pebbles) på ytan.

Ett vin som kallmacererats i 3 dagar och sen 3 veckors jäsning på det. 6 månaders lagring på jästfällningen med regelbunden battonage i betongtank för att framhäva frukten av Garnachan utan att blanda in ek.