Mimetic 2024
Mimetic 2024
Beställningssortimentet nr 70601
Mimetic var det första vinet lanserades av Gallina de Piel. Från början var Gallina de Piel en idé och ett projekt skapat av den välkände tidigare chefsommelieren på stjärnrestaurangen El Bulli, David Seijas, tillsammans med sin gode vän och vinmakare Guillem Sanz.
David och Guillems mål var att skapa ”gastronomiska" viner – mångsidiga viner som är utmärkta att kombinera med mat och som speglar lokala druvsorter och ursprung. Namnet "Mimetic" (mimik/efterliknande) speglar hur vinet smälter in i omgivningen och passar till många olika sorters mat, men också hur det speglar terroiren där druvorna växer. Det är en del av deras vinserie "Wild Lost Landscapes". David och Guillem har sedan fortsatt skapa en hel serie hyllade viner och även alkoholfria viner baserat på denna filosofi.
Garnachadruvorna till detta vin hämtas från Calatayud i Aragonien vilket sägs vara urområdet där denna druva en gång i tiden föddes innan druvan spreds vidare över världen och blev mer känd under sitt franska namn - Grenache. Här ligger de gamla vinodlingarna på hög höjd (750–1000 meter över havet) med ett varmt kontinentalt klimat och mycket låg nederbörd, vilket ger koncentrerade druvor. De gamla vinbuskarna växer som s k ”bushwines” och är mellan 35 och 80 år gamla, vilket ger låg avkastning men hög koncentration. Vinet får sedan jäsa utan tillsatt jäst i betongtankar och lagras i ca 6 månader på sin jästfällning. Detta ger lite kropp, textur och fruktigt vin utan användning av ekfat.
Fin ljusröd färg.
Plommon, blåbär, björnbär och timjan med ett uns mentol i bakgrunden.
