Släpps i TSE 6 nov nr 93241

Producent: Dominio de la Ánimas

Ursprung: Jerez, Spanien

Druvor: Palomino Fino

Vingårdar: Vingårdarna ligger i Marco de Jerez bara några mil från Atlanten. Klimatet är varmt, torrt och mycket solrikt, med över 3 000 soltimmar per år och sommartemperaturer som ofta överstiger 40 °C. Samtidigt är Atlanten mycket viktig: nätterna påverkas av havet och det svala, fuktiga Poniente från väster kan dämpa värmen. Den motsatta vinden, Levante, är varm och torr. Växlingen mellan dessa två vindar är en viktig del av områdets mikroklimat. Det mest karakteristiska för vingårdarna är den vita, kalkrika jorden albariza. Den har marint ursprung och består framför allt av kalciumkarbonat, lera och kiseldioxid. Den kan se nästan kritvit ut under de torra sommarmånaderna. Det mest karakteristiska för vingårdarna är den vita, kalkrika jorden albariza. Den har marint ursprung och består framför allt av kalciumkarbonat, lera och kiseldioxid. Den kan se nästan kritvit ut under de torra sommarmånaderna. Det är en av förklaringarna till att Palomino fungerar så väl i Jerez. Druvan är relativt neutral aromatiskt, men mycket bra på att uttrycka växtplats och på att fungera som bas för olika typer av vinifiering. Vingårdarna är indelade i så kallade pagos – historiska områden där jordmån, topografi och mikroklimat ger ett mer eller mindre gemensamt uttryck. Det finns över 70 officiellt avgränsade pagos.
Dominio de las Ánimas har totalt omkring 18 hektar i Pago Balbaína mellan Jerez och El Puerto de Santa María. Merparten (14 hektar) är Palomino av olika ursprungskloner men de odlar även omkring två hektar Tintilla de Rota samt mindre mängder Vijiriega Blanca, Jaén Blanco, Chardonnay och Arinto. Vingårdarna har varit under ekologisk omställning sedan 2022. Druvorna till Sotovelo kommer från den avgränsade delen Viña de las Ánimas inom Pago Balbaína. Denna del ligger högt och är utsatt för de västliga vindarna och hög atlantisk påverkan, med utsikt mot Sanlúcar och Rota.
Vingårdarna består huvudsakligen av en variant av albariza som kallas tosca cerrada. Detta är en mer kompakt och mer kalkrik jordtyp än andra varianter av albariza. Denna variant är hård när den är torr men blir mjuk och smulig när den får vatten. Det gör att regn kan tränga in och att jorden fungerar som ett slags vattenmagasin under den torra sommaren. Rötterna kan dessutom följa sprickor genom den kompakta jordmassan.

Skörd: 2022 var en ovanligt varm, torr och tidig årgång generellt i Jerez området. Årgången präglades av extrem torka och värme: Våren hade mycket lite nederbörd och juni-augusti präglades av flera värmeböljor, med temperaturer över 40 C. Det ledde till snabb mognad och en historiskt tidig skörd: Palomino-skörden började redan 28 juli, vilket var den tidigaste starten som noterats i området. Skörden avslutades omkring 7 september. Skörden gav generellt betydligt lägre avkastning. I Jerez rapporterades Palomino-skördar kring 60 % av den tillåtna maximala avkastningen hos vissa producenter. Dominio de las Ánimas vingård Pago Balbaina klarade sig relativt väl med omkring 5 % lägre skörd och bibehållen syra på 6,29 g/l vid skörden och ph på 3,27.

Vinifiering: Druvorna avstjälkades och jäses spontant utan tillsatt jäst i 80 % i rostfritt stål och 20 % i gamla 700 liters kastanjefat som tidigare använts för lagring av Manzanilla-sherry. Vinet lagrades sedan i åtta månader i dessa kastanjefat som dock inte fylldes helt och därför utvecklades ett lager av ”flor” men dess påverkan är mer subtil på detta vin än i en klassisk sherry.

Vinets karaktär:

Servering: 

Alkohol: 12 %
Syra:  g/l
Residual sockerhalt: g/l
Total produktion:  flaskor